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千島湖海外海度假酒店-員工餐廳成本控制及管理

發(fā)布人:千島湖海外海度假酒店 葉永花 日期:2016-05-03 閱讀量:load..

千島湖海外海度假酒店-員工餐廳成本控制及管理

發(fā)布者:千島湖海外海度假酒店 葉永花


面對(duì)今年原材料價(jià)格普遍上漲,員工餐成本很難控制,同時(shí)根據(jù)集團(tuán)制定標(biāo)準(zhǔn),酒店領(lǐng)導(dǎo)非常重視,為了切實(shí)解決好員工就餐問題,本著讓員工能夠吃到可口滿意的飯菜,并要求廣大員工牢固樹立“節(jié)支就是增收,降耗就是提效”的理念和自覺養(yǎng)成“節(jié)約、節(jié)支、節(jié)省”的習(xí)慣,理順員工餐廳管理程序,降低運(yùn)營成本原則,制定以下辦法。


一、控制原材料采購渠道


1、采購根據(jù)食堂廚師長開具的采購清單,保質(zhì)保量完成采購工作。


2、采購及時(shí)掌握市場(chǎng)行情,做到貨比三家,盡量向批發(fā)供應(yīng)商直接采購。


3、每月不定時(shí)到農(nóng)村采購自產(chǎn)原材料,不但價(jià)格低,而且新鮮。


二、內(nèi)部管理控制制度


1、從2016年4月1日開始酒店實(shí)行取消早餐,中晚餐實(shí)行餐券用餐,辦公室根據(jù)部門每月上報(bào)考勤每月發(fā)放給每位員工餐券,憑餐券到食堂用餐,餐券只能當(dāng)月使用,隔月作廢規(guī)定。


2、嚴(yán)禁私自帶領(lǐng)非酒店工作人員在餐廳用餐,如有相關(guān)部門因工作關(guān)系需要加班,由相關(guān)部門填寫《用餐申請(qǐng)表》,經(jīng)財(cái)務(wù)、辦公室批準(zhǔn)后方可用餐。


3、住酒店宿舍員工,非工作時(shí)間用餐,必須到財(cái)務(wù)申請(qǐng)購買餐券方可用餐。



通過健全完善各項(xiàng)制度,落實(shí)各項(xiàng)降成本措施,堵塞各項(xiàng)漏洞,提高產(chǎn)品質(zhì)量,減少廢品損失, 自4月份一個(gè)月以來財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)看,原材料采購直接成本比上月減少捌仟元左右,用餐人數(shù)平均每天減少30人左右,明顯得到控制。為圓滿完成集團(tuán)公司下達(dá)的預(yù)算指標(biāo)而努力。



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