合理搭配巧烹制，嚴(yán)控成本創(chuàng)效益

合理搭配巧烹制，嚴(yán)控成本創(chuàng)效益 發(fā)布者：海外海百納大酒店 李鳳泉

一直以來(lái)，海外海百納大酒店西餐廳都以物美價(jià)廉的菜肴、專業(yè)熱情的服務(wù)而廣受賓客好評(píng)，成為酒店招攬會(huì)議、服務(wù)團(tuán)隊(duì)的服務(wù)亮點(diǎn)之一。但是，今年開年以來(lái)蔬菜、豬肉等大宗基本食材居高不下的價(jià)格卻著實(shí)讓廚師班子有了巧婦難為無(wú)米之炊的尷尬。怎么辦？以廚師長(zhǎng)李鳳泉為首的幾位爐灶師傅開動(dòng)腦筋，在確保菜肴品質(zhì)、口感、色澤俱佳的前提下，通過(guò)開發(fā)新菜肴、開拓食材品種、增加小海鮮進(jìn)貨、優(yōu)化葷素搭配等多種舉措，有效規(guī)避和化解主要原材料漲價(jià)帶來(lái)的成本壓力，在財(cái)務(wù)部等兄弟部門配合下較好地控制了毛利率水平，從而繼去年超額完成分解指標(biāo)的基礎(chǔ)上，今年在服務(wù)品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)效益上都有新的提高。